怎樣更好實現(xiàn)“吃菌自由”？

“鮮不過菌子”。野生菌美味，但也有風險。近日就有媒體報道，云南一男子在食用“見手青”后，報警稱自己開車撞到了小男孩，還看到眼前有許多“小人兒”。民警調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，所謂“撞人”“見小人兒”均是男子吃菌食物中毒后產(chǎn)生的幻覺。我們怎樣更安全地實現(xiàn)“吃菌自由”？怎樣更好滿足市場對野生菌鮮美風味的需求？值得進一步探討。

　　“舌尖上”的菌菇向來備受老饕們青睞，尤其降雨充沛的七八月份，更是野生菌大量上市的季節(jié)。近年來，隨著野生菌日益受到市場青睞，因吃菌不當而中毒的事件也頻登網(wǎng)絡熱搜。產(chǎn)生幻覺認為自己是奧特曼、在病床上隔空“捋線”……不少人對此覺得好玩、調(diào)侃想去試試，更有個別自媒體將此作為獵奇點，發(fā)類似“生吃野生菌”的視頻來博流量。實際上，這種產(chǎn)生幻覺的癥狀屬于“神經(jīng)精神型中毒”，還有很多野生菌中毒患者出現(xiàn)的是胃腸炎型、肝臟損害型等其他類型癥狀，而無論哪種類型，都會對身體產(chǎn)生一定的損害，甚至危及生命。據(jù)中國疾控中心統(tǒng)計，2010至2020年間，我國共發(fā)生10036起蘑菇中毒事件，超過3.8萬人中毒，788人救治無效死亡。根據(jù)一項云南疾控中心的研究，2011至2019年間，云南共有36247人食物中毒，死亡者445人，其中有250人死于毒蘑菇中毒。

　　食用野生菌確實存在一定風險，卻不是說就要徹底舍棄這一口鮮味，而是要增強安全意識，形成科學理性的食品安全共識。

　　從個人來看，拾菌食菌先識菌?！白R菌”不是說要依靠個人判斷撿菌子，而是說要提高對野生菌的風險認識。比如，并非長相“樸素”的野生菌就一定無毒。在云南有一句廣為流傳的話，“永遠會有新的菌子出現(xiàn)在山上”，目前我國已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也多達480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有40多種，更有許多不在記錄中、不知能否食用的菌類。有的毒蘑菇與可食用菌極其相似，很多專家和采菌“好手”也難以區(qū)分，一旦誤食，輕則導致嘔吐、產(chǎn)生幻覺，嚴重則可能引起急性器官損傷，甚至死亡。因此，“只有顏色鮮艷的蘑菇才有毒”“毒蘑菇高溫烹飪后就沒毒了”等都是野生菌的一些認識誤區(qū)，事實上，許多毒蘑菇的化學毒素難以被高溫破壞，其外觀表現(xiàn)也不全是鮮艷色彩。購買、食用野生菌必須通過正規(guī)、安全的渠道，不要隨意采摘、食用不認識的野生菌，不要多種菌類混在一起吃，以免誤食毒菌。

　　推動形成安全食用野生菌的共識，還需要各方共同努力。當前，各地有關部門和媒體已經(jīng)做出不少努力，科普野生菌安全食用和預防中毒知識。各互聯(lián)網(wǎng)平臺也應切實擔起自身責任，嚴格審核相關內(nèi)容，給娛樂化野生菌中毒的風氣“踩剎車”。而面對野生菌購銷市場的擴大和購買渠道的多元化趨勢，市場監(jiān)管部門要建立起科學有效的管理機制，對交易市場加大規(guī)范與監(jiān)管力度，管控好野生菌流入市場的源頭，做到可查可溯。

　　話說回來，不少人之所以冒著可能中毒的風險采食野生菌，是因為貪戀采食過程中的野趣和獨特醇香的鮮味。然而回歸食物本身，野生菌的鮮味主要來源于蛋白質(zhì)烹煮后析出的氨基酸，并非不可被人工培育出來。而且過去對野生菌“包山拾菌”的“放養(yǎng)”方式，短期產(chǎn)量高、收入多，但長期來看會影響周邊環(huán)境、不利于野生菌的生長。所以近年來，各地都在大力發(fā)展大食物觀引領下的林下經(jīng)濟，一些地方也已實現(xiàn)了野生菌人工促繁，不僅食用更安全，品質(zhì)和產(chǎn)量也比“放養(yǎng)”的野生菌要穩(wěn)定得多，更重要的是能夠持續(xù)產(chǎn)生經(jīng)濟效益，成為一方富民產(chǎn)業(yè)。

　　長遠來看，人們對野生菌的喜愛和熱情也顯露出食用菌消費市場的缺口和潛力，以及我國食用菌產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的廣闊前景。要想更好地滿足“舌尖上”的消費需求，還須樹立大食物觀，在抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展時跳出“一畝三分地”定勢，攻克野生菌人工培育的技術難題，做好產(chǎn)銷銜接，從科研、生產(chǎn)、營銷等角度完善產(chǎn)業(yè)鏈，更好承接市場期待，讓人們早日實現(xiàn)過癮又安全的“吃菌自由”。