自動真空滾揉機是將調味料在短時間內滲透到肉纖維中去，并達到肉質蓬松之目的。
該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉．當筒體轉動時肉塊按導板導向往
里擠壓，肉塊經自我摔打﹑相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人
體吸收．同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶和，迅速滲透到纖維中，
以達到肉質變嫩﹑蓬松、口感好﹑成品出品率高的目的．是肉制品加工企業的必
備設備。
高速滾揉機的正確清洗方法。為了保障高速滾揉機產品的質量和安全，我們需要做好高速滾揉機的清洗工作。正確的清洗方法如下:
1.向筒體注入水。用水排出廢物。
2.加入洗滌劑或消毒劑，在水中加入桶，旋轉桶進行清洗。
3.清洗后，用高壓水槍清洗桶，簡單轉動桶，使排水孔朝下，排出桶內的水。
4.用軟布或軟刷沾有洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗。
5.清洗過程中，避免直接用水沖洗軸承座和電氣箱控制面板。
好的清洗方法不僅能保證產品的質量，還能延長高速滾揉機的使用壽命，大家要注意哦！